L'alizé (Cardápio)

Entrée

Foie gras de canard cuit en ballotine, compote de pruneaux, chutney de coing à la fève de Tonka et coulis de myrtille

Carpaccio de Haut-bar sauvage, condiment de betterave chioggia, radis noir et gingembre confit ,dentelle à l’encre de seiche

Pressé de joues de bœuf cuites en pot au feu, persil, graine de moutarde et poireaux poché, sauce gribiche

Velouté de racines d’hiver à la noix de muscade, noisette torréfiée, crème montée et brunoise de jambon fumé

Œuf de poule bio mollet en croute, endives et pomme verte, copeaux de noix et vieux Comté

Vol-au-vent au sot-l’y-laisse de volaille et champignons blancs étuvés, sauce suprême parfumée à la truffe noire

Plat

Dos de cabillaud rôti, compotée de Butternut, brisure de châtaignes émulsion au vin jaune du Jura

Sole farcie aux champignons de couche, lentilles noires Beluga et potimarron, coulis de cresson de source

Foie de veau de Simone poêlé, vinaigre de framboise, purée d’Agata à la pulpe de persil et jus de daube aux airelles

Cuisse de canard braisée à l’orange, carotte et badiane, écrasé de légumes oubliés à la cardamone, jus de cuisson réduit

Noix de Saint Jacques dorées, risotto Arborio crémeux au vieux parmesan râpé, sauce au jus de homard

Côte de veau poêlée à l’ail rose et thym, pommes fondantes, pleurotes poêlés aux cébettes et jus naturel

Dessert

Mille-feuille caramélisé, crème diplomate vanille et mangue pochée

Crêpes Suzette d’Auguste Escoffier flambées au Grand Marnier

Entremet aux 3 chocolats noirs, croustillant au praliné et coulis de fruits

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